山形グルメみんなの食レポ【デリカショップかん）】

休日の楽しみ「晩酌」ということで、いつもの地元最上町向町商店街の「デリカショップかん」へ。今日のショーケースのトップは「アジ刺し」。アジは年中捕れるが春から夏の終わりが旬の魚で、今が食べ頃。

アジ刺しは旨味と脂の乗りそして「プリプリした歯ごたえ」が命だ。今日の刺身はその三つが揃った逸品だ。上に添えられたシソの葉とみょうがを刻んだものがいいアクセントを加えている。もう一品は昨日に仕込んでいた所に目を付けていた「シメコハダ」。コハダもアジ同様９月一杯ぐらいが旬で、その後は「コノシロ」に成長する。コハダは小さくて小骨が多く捌くのが難しい。その上で〆の手を加え仕込むのは魚屋や寿司屋の腕の見せ所。先週紹介した人気の「シメサバ」と同様に甘み控えめで「塩」で旨味を引き出している。今宵はいつものキリンではなく麦芽１００％の「富良野ビール」を・・今宵もいい肴、いいお酒で「乾杯！」

親方曰く：「涼しくなると焼き魚、煮魚が多く出ますとのこと。」今日はクチボソカレイの焼き魚と出始めナメタガレイの煮魚でした。